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NATURA




ADRIA ALBERT

EAN / Ref: 9788498673487

Año de edición:
Editado en:
Encuadernacion: Cartoné

Idioma: Castellano
Materias: POSTRES

Natura es el proyecto soñado de Albert Adrià, un camino que le ha llevado a investigar durante dos años y
medio nuevas maneras de expresarse a través de la elaboración de postres. El resultado 49 postres en los que se ha
inspirado en la naturaleza, es el fruto de una "joven madurez", de 23 años de ejercicio de esta profesión exigente y
apasionante al mismo tiempo. Como el mismo autor comenta: "No pretendo que Natura sea un estilo o una línea de trabajo.
Si este libro puede servir para que los profesionales se sientan orgullosos de ejercer este oficio, me vale y me sobra.
"Natura is like many of food's greatest wonders in that its catalyst stems from a mistake. A simple miscalculation of time while working with a proven dessert led Chef Albert Adria, of the famed elbulli restaurant, to embark on a two year project that spawned this amazing pastry work. He looks to the physical world for his inspiration while placing an emphasis on nature's ability to achieve balance and perfection, even though in appearance this is not always the case. Chef Albert discusses his philosophy on differentiation in shapes of end products. He does not always work with exact shapes, yet recognizes the need to respect a plated dessert's structure and proportion. The development of new techniques such as "microwave sponge cake" is another byproduct of Chef Adria's free thinking pastry mind. This book will challenge your thoughts and offer you new creative avenues. It contains 49 full page color photos, with a separate CD containing the same photos and their respective recipes.