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ENOLOGÍA PRÁCTICA. CONOCIMIENTO Y ELABORACIÓN DEL VINO




BLOUIN, JACQUES; PEYNAUD, ÉMILE; GONZÁLEZ SALGUERIO, ALFREDO, TR.

EAN / Ref: 9788484761600

Año de edición: 2003
Editado en:
Encuadernacion: Cartoné
350 P. ; 24X16 CM
Idioma: Castellano
Materias: VITICULTURA

Esta nueva edición a partir de la 4ª edición francesa revisada y ampliada, ofrece una reactulización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector.   La diversificación de las técnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentación exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparición. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.), desde la recolección al embotellado, así como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoría y la experiencia. Cada cual podrá aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades específicas