Introduciendo libro en la cesta

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COCINA MOLECULAR Y DE FUSION




Fernández, Carmen; EQUIPO EDITORIAL

EAN / Ref: 9788466237413
EDITORIAL LIBSA, S.A.
Año de edición: 2021
Editado en:
Encuadernacion:

Idioma: Castellano
Materias: COCINA VARIADA

Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.